Хлеб черный на закваске

Ингредиенты:

                       Для закваски:

 - 2 столовых ложки ржаного стартера (закваска, которую мы храним в холодильнике)

 - 100 грамм ржаной обдирной муки

 - 100 грамм воды (не кипяченной)

                       Для теста:

 - вся получившаяся закваска

 - 200 грамм пшеничной муки 1 сорта

 - 130 грамм ржаной обдирной муки

 - 10 грамм соли ( 1 чайная ложка )

 - 1 столовая ложка подсолнечного масла

 - 1 столовая ложка красного ферментированного солода

 - 230 грамм воды

Способ приготовления:

     

 1) Берем 2 столовые ложки ржаного стартера ( это примерно 100 грамм), выкладываем в банку.

К стартеру добавляем 100 грамм ржаной обдирной муки и 100 грамм воды.

Все хорошо перемешиваем, должна получиться густая масса.

Убираем в теплое место без сквозняков на 12 часов ( я это делаю с утра)

  2) Прошло 12 часов, достаем закваску.

Закваска должна увеличится в размере,

минимум в два раза. 

 К закваске добавляем 230 грамм воды, хорошо перемешиваем.

В чашу хлебопечки наливаем растительное масло.

Выливаем всю закваску, перемешанную с водой.

Добавляем 10 грамм соли ( 1 чайную ложку).

1 столовую ложку солода.

130 грамм ржаной обдирной муки + 200 грамм пшеничной муки 1 сорта.

Включаем хлебопечку на режим ДРОЖЕВОЕ ТЕСТО.

Наблюдаем как месится тесто.

Помогаем лопаткой собирать муку 

из углов чаши хлебопечки

 Вот такое получается тесто,

жидковатое и липкое.

 у меня на замес ушло десять минут.

Что бы при выпечке хлеба лопатка замеса нам не мешала, мы ее вытаскиваем мокрыми руками, к сухим рукам тесто прилипает.

Так же мокрыми руками формируем в чаше подобие хлеба.

 

 Оставляем на ночь в выключенной хлебопечке.

Пришло утро.

Вот так подошел у меня хлебушек.

Включаем хлебопечку на режим ВЫПЕЧКА ( 1 час).

Прошел час.

Вот такая чудная буханочка у меня получилась!!!

Даем остыть нашему хлебушку на решетке.

Вот такой хлебушек в разрезе

ноздрястый и невероятно ароматный!!!

 Приятного Вам аппетита!!!