Бородинский хлеб на закваске

          Данный рецепт был найден мною на просторах интернета, на каком сайте уже и не помню. В оригинале тесто замешивается руками и хлебушек выпекается в духовке.

В связи с нехваткой свободного времени,  я  решила адаптировать данный рецепт для хлебопечки и время для очередного шага в рецепте было или утро или вечер, с интервалом от 6-12 часов.

И знаете, получилось!!!

Хлебушек получился очень ароматным, со сладостью во вкусе, прессующей бородинскому хлебу.

Вот мой рецепт, надеюсь он Вам понравиться!!!

 Ингредиенты:

                                     

                          Для закваски:

• 70 грамм ржаной обдирной муки
• 70 грамм воды
• 1 столовая ложка ржаного стартера

                          Для заварки:

• 80 грамм ржаной обдирной муки
• 25 грамм ржаного красного ферментированного солода
• 250мл воды(кипятка)

     
                         Для опары:

• Вся закваска
• Вся заварка
• 170 грамм ржаной обдирной муки
• 60 грамм воды

                
                      Для теста:

• Вся опара
• 80 мл воды
• 1 столовую ложку патоки
• 30 грамм сахарного песка
• 100 грамм ржаной обдирной муки
• 75 грамм пшеничной цельнозерновой муки
• 10 грамм соли (1 чайная ложка)
• Целый кориандр для посыпки ( у меня был целый тмин)
• 1 столовую ложку подсолнечного масла

шаг 1: достаем из холодильника ржаной стартер - 1 столовую ложку.

          добавляем 70 грамм воды и 70 грамм муки, все перемешиваем и ставим в теплое место на 14-16 часов

шаг 2: Муку, солод и кориандр смешать. Воду довести до кипения, снять с огня и постоянно помешивая всыпать в воду смесь из муки, солода и кориандра. 

 

Накрыть пленкой и укутать в полотенца на 1-1,5 часа.

 

вот так выглядит готовая заварка.

 

шаг 3: смешать все ингредиенты для опары

 

 

накрыть пленкой и поставить подходить на 6-8 часов.

 

вот так у меня подошла опара, в два раза

 

шаг 4: готовим тесто, в чашу хлебопечки добавляем:

 

 1 столовую ложку подсолнечного масла

 

80 мл воды

 

всю опару (опара пористая)

 

1 столовую ложку патоки

 

 

10 грамм соли ( 1 чайную ложку)

 

 

30 грамм сахарного песка

муку просеянную - 100 грамм ржаной обдирной + 75 пшеничной цельнозерновой

 

замесить тесто, 10-15 минут

 

 вот так выглядит готовое тесто

густое и липкое

Влажными руками вынимает нож для замешивания.

Так же влажными руками формируем хлебушек, сверху посыпаем кориандром(целым),

у меня не было, в ход пошел тмин. 

 вот такой хлебушек сформировала

 

шаг 5: ставим наше тесто на расстойку, часов на 8.

 

  вот так подошел хлебушек

шаг 6: ставим на режим выпечка - 1 час

 

Жду с нетерпением когда испечется хлебушек, запах стоит....ммммм...

Прошел час, хлебопечка мелодично просигналила, иду достовать хлебушек...

 

 вот он - красавец!!!

хлебушек в разрезе.

 

Вот и все.

 

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!